厨房设备在负荷下运行并发挥其规定功能的过程，即为使用过程。厨房设备在使用过程中，由于受到各种力的作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作持续时间长短等影响，其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。要控制这一时期的技术状态变化，延缓厨房设备工作能力下降的进程，除应创造适合厨房设备工作的环境条件外，要用正确合理的使用方法、允许的工作规范，控制持续工作时间，精心维护厨房设备，而这些措施都要由设 备操作者来执行。厨房设备操作者直接使用厨房设备，采用工作规范，最先接触和感受厨房设备工作能力的变化情况。因此、正确使用厨房设备是控制技术状态变化和延缓工作能力下降的基本要求。
保证厨房设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用人员的职责，并严格按规范进行操作。
1. 部门做到”三好”
各个部门对厨房设备的使用都要做到”三好”，即：管好厨房设备、用好厨房设备、保养好厨房设备。
(1) 管好厨房设备
管好厨房设备的原则是：谁使用，谁负责。每个部门都有责任管好本部门所使用的厨房设备厨房设备台账清楚，厨房设备账卡齐全，厨房设备购买必须提出申请，使用前必须为厨房设备建档设卡制定厨房设备使用规程和维护规程，不得违反规定随意使用厨房设备。厨房设备管理责任人要管好所负责的厨房设备，厨房设备发生借用等情况必须办理手续。
(2) 用好厨房设备
所有使用厨房设备的员工都必须按照操作规程进行操作和维护，不得超负荷使用厨房设备，禁止不文明操作。末经培训的员工不得单独操作厨房设备。
(3) 保养好厨房设备
厨房设备的使用人员在使用完厨房设备或每班下班以前，必须对厨房设备进行日常保养。对于一般厨房设备日常保养就是清洁、除灰、去污。厨房设备保养还包括由工程部专业人员进行的定期保养。部门要配合工程部实施这一保养计划。
