商用电磁炉和商用燃气灶哪个好？

      炒菜炉灶是商用厨房后厨重要且必备的厨房设备，按加热方法不同一般分为燃气灶和电磁灶，那么该怎样挑选炉灶呢，商用电磁炉和商用燃气灶哪个好呢？

       一、商用电磁灶运用优缺点：

      1、商用电磁灶运用便利：商用电磁炉操作十分简略，一般情况下按说明书操作，运用各档功率、功用就可以了，不存在传统灶具的火候问题，让杂乱的炒菜变得十分简略。微电脑操控，功用更强，一般商用电磁炉都具备多档功率、调理和主动温度操控功用，运用起来更加灵活便利，能精确调理烹饪温度，实现不同的烹饪需求。

      2、商用电磁灶安全环保清洁卫生：由于商用电磁炉主要是通过磁场内线圈发生的涡流加热，因此无明火焚烧现象，不发生烟火和一氧化碳，运用过程中不会像传统煤气那样发生有害气体或发生走漏、爆炸、明火灼伤等风险。开机主动诊断、检测运用时是否不妥或电磁炉是否有毛病，主动锅质检测系统能精确地识别，有无锅具或者锅具的巨细原料是否合适，通过声光提示奉告运用者，显示其智能化和人性化的特色，相对于燃油和液化气，不必存储，不只节省存储空间，更重要的是杜绝存储或办理不妥引起的火灾乃至恶性爆炸事故。

      3、商用电磁灶高效经济节能：商用电磁炉运用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动发生热量，快速省时，热功率高达80%以上，并且商用电磁灶功率大，可调理，不只煎炒烹炸蒸煮烤炖，大大缩短了时刻，提高功率，并且足以满意商用爆炒到文火慢炖的需求。有数据统计将50KG25℃的冷水分别用两种炉灶加热至沸腾，比照得出结论，电磁炉比燃气炉节能50%，长时间下来节省不少本钱。可是商用电磁灶采购时费用一般要比燃气灶高出一倍的价格。

       4、商用电磁灶保护厨师健康：厨师患职业病比率仅次于消防员，是职业病的高发集体，而厨房影响厨师健康的主要要素有未完全焚烧的废气（主要是一氧化碳），噪音（为了火力猛，炒菜快，大部分燃料炉配有鼓风机）、高温（明火灶大多数热量都散发在厨房里）、油过温发生的烟。

      二、燃气灶运用优缺点

      当时市场上运用的商用燃气灶具焚烧方法仍然连续传统的焚烧方法，即“后混式焚烧”。后混合式焚烧，也就是边焚烧边和氧气混合，燃气在炉头焚烧室被点着后再开风机，用鼓风机给点着的燃气给风供氧。技术含量低下的状况导致大部分在用炉灶焚烧器的结构不合理、燃料燃尽率低、糟蹋能源、污染环境。这种传统灶的焚烧方法，已连续了多年，国家技术监督部门在1999年制定了灶具行业标准，其标准的热功率仅为20%，糟蹋达到了80%。

      1、传统商用燃气灶高稳定性：因燃气和空气在焚烧之前没有进行混合，不会对两边压力等要素形成影响。火焰比较稳定，巨细火焰可以通过灶前阀门调整。

      2、商用燃气灶满意大多数人的运用习气：明火煮饭符合人们长时间对炒菜的认知，电磁炉灶在商业中被运用才几年时刻，以往家用的电磁灶受民用电压功率约束，火力没有燃气灶火力猛，所以咱们仍是更喜爱用传统的燃气灶具，厨师炒菜时能直观的看见火候巨细。

      3、燃气灶满意厨师抛炒的习气，电磁灶锅离开炉面电磁灶会主动断电，厨师炒菜喜爱颠勺，厨师会不太习气。

      4、燃气灶对锅具没有特别约束，铁锅，砂锅，不锈钢锅等都可以运用。

      通过以上的比照，咱们发现电磁炉和燃气灶各有优劣，可是在咱们的生活中，这两者都是没法缺少的，倾向于用哪个主要是看个人习惯。